Chefs gebruiken het alsof het niets is: “We starten met een gastrique.” Maar wat is dat nu eigenlijk, zo’n gastrique? En waarom klinkt het als iets waar je niet zonder wil koken zodra je het kent? Wij vertellen je alles over gastrique.
Een gastrique is geen saus op zich, maar een basisbereiding die als fundament dient voor vinaigrettes, beurre blanc, béarnaise of andere verfijnde sauzen. Denk aan het skelet waarop je saus z’n elegantie bouwt. De combinatie van zuur, zoet en aromaten maakt van een simpele saus iets gelaagds, iets met spanning. Iets waar je smaakpapillen net iets langer van willen blijven proeven. Lees hier meer over het belangrijke onderdeel van een saus.
